News — Maple syrup

Zutaten: 1 Zwiebel 15 ml (1 Esslöffel) Natives Leindotteröl  375 g (1 ½ Tassen) Arborio-Reis  375 ml (1 ½ Tassen) trockener Weißwein  1 l (4 Tassen) Gemüsebrühe  500 ml (2 Tassen) gewürfelter Butternut-Kürbis  60 g (½ Tasse) geriebener Gouda-Käse Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.  Die Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist. Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit er mit Öl bedeckt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein vollständig verdampfen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 250 ml (1 Tasse)...

Ende März beginnt der ersehnte Frühling. Die Tage werden wärmer, der Schnee schmilzt und der Saft der Zuckerahornbäume fließt. Es ist die sogenannte "Zuckerzeit" (temps des sucres/ sugaring off time) und "l´âme est á la fête".  Man trifft sich auf eine "Zuckerhütte" (cabane á sucre/ sugar shack), tanzt auf traditionelle Musik und speist festlich. Zuerst wird der frisch gekochte Ahornsirup auf den frischen, reinen Schnee gegossen und dann mit Holzstäbchen zu einem einzigartigen leicht warmen Lutscher aufgerollt. Dieser süße Genuss ist atemberaubend. Danach sorgt ein deftiges Essen, bestehend aus "oreilles de crisse" (eine Art geröstete Schweinekruste), Schinken, süße Bohnen und...